不同材质的锅具有哪些使用禁忌?

作者:tojiroadmin发布时间:2018—12—12

每个厨房中都缺少不了厨具,且所具备的厨具多种多样,每个厨具都有一些使用禁忌,如果操作不当,会一定程度上损坏锅具,缩短锅子的使用寿命。另一方面,还会影响自身和家人的身体健康,所以我们应该适当的了解下不同材质的锅子有哪些使用禁忌。
1、铁锅:不能煮中药、不能煮绿豆
中药中含有大量的生物碱,高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失,甚至可能产生有毒物质,煮中药也不能用不锈钢锅,最好用砂锅。用铁锅煮绿豆时,绿豆的汤汁会变黑,这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质,在加热的过程中会和铁锅发生反应,生成一种带有特殊气味的有害物质,所以煮绿豆汤不要用铁锅。
2、不粘锅:不能高温油炸食物、不能用金属锅铲
不粘锅之所以能够做到“不粘”是因为它的表面有树脂涂层,但是它的最高耐受温度只有260度,超过这个温度表面涂层的物质就可能进入到食物中,所以用不粘锅尽量不要干烧,保持锅中有食物和水,少用来油炸食物。用金属锅铲可能会破坏不粘锅表面的涂层,所以不粘锅应该使用木制或者耐热的塑料锅铲,清洗的时候也不能用钢丝球大力擦洗,可以用海绵蘸少许醋或苏打粉进行清洗。
3、不锈钢锅:不能煮太酸的食物、尽量使用中小火
不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质,温度比较高时,会加速与酸性物质的反应,释放出有害物质,同样的道理,金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质。不锈钢锅导热性能较好,一般使用中小火就已经足够,使用大火的话容易破坏锅具,家里的不锈钢锅锅底出现黑色焦层就是因为烹饪时温度太高

4、铝锅不能长期盛放食物
铝锅是一种逐步被淘汰了的厨具,因为铝的性质比较活泼,用来盛放食物,就会和食物中盐、酸发生反应。且铝锅不能用来打蛋,因为蛋清会和铝会发生化学反应。

                                    

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