怎样炒菜不粘锅？
作者：tojiroadmin发布时间：2018—12—26
炒菜粘锅是日常生活中我们经常遇见的现象，同时也是让很多做饭者很头疼的事情。菜品粘锅不仅影响食物的口感和美观，也给我们清洗锅具带来了一定的困扰，还会影响锅具的使用寿命。那么对于炒菜粘锅这个现象我们应该怎样预防呢？有什么方法可以使炒菜不粘锅呢？下面我们来一起学习了解一下炒菜不粘锅的小诀窍吧。
1、土豆、藕片先用水清洗。
这类食材容易粘锅，主要是其中含大量的淀粉。所以，想让淀粉类食材不/2锅，最好是烹饪前用水清洗，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的概率。
2、煎鱼先抹点油。
鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下锅后改小火，煎出来的鱼就会比较完整，不粘锅。还可以在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。
3、炒肉要热锅凉油。
为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌一下，这时常会出现炒肉粘锅的现象，主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
4、炒饭先用微波炉加热。
蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还可以炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。
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